🗽 New York Pizzateig-Rechner
- Typische Hydration65%
- Teigling300 g
- TriebmittelHefe
Kostenloses New York-Pizzateig-Rezept — exakte Mengen, beliebig viele Pizzen
Über New York-Pizzateig
New Yorker Pizzateig hat rund 65% Hydration und 300 g-Teiglinge, dazu etwas Öl und Zucker — das gibt das große, faltbare Stück mit knusprigem Boden.
New Yorker Pizza ist das große, faltbare Stück: eine stabile, leicht zähe Kruste, unten knusprig, aber biegsam genug, um sie in der Mitte zu falten und unterwegs zu essen. Dieser Rechner ermittelt Mehl, Wasser, Salz, Öl und Hefe für einen richtigen NY-Teig in jeder Menge.
NY-Teig ist etwas feuchter und schwerer als neapolitanischer — rund 65% Hydration mit 300g-Teiglingen — und enthält traditionell etwas Öl und manchmal eine Prise Zucker für Bräunung und zarten Biss. Ein proteinreicheres Weizenmehl gibt die typische Struktur, die viel Belag trägt.
New Yorker Pizzen backen in einem heißeren-als-Haushalt, aber nicht neapolitanisch-extremen Ofen bei rund 260–290°C auf Stahl oder Stein für 8–12 Minuten. Der Teig geht über Nacht bei Raumtemperatur, wie mein neapolitanischer Teig: Eine lange kalte Gare verlangsamt ihn nur.
New York-Pizzateig-FAQ
Welche Hydration ist am besten für New Yorker Pizzateig?
Rund 62–65% Hydration ergeben die klassische NY-Balance: unten knusprig, oben faltbar und stabil genug für viel Käse.
Sollte New Yorker Pizzateig Öl und Zucker enthalten?
Traditionell ja — etwas Öl (rund 2–3%) macht die Kruste zart, und eine Prise Zucker hilft beim Bräunen im Haushaltsofen. Beides ist optional.
Wie groß sollte ein New Yorker Teigling sein?
Etwa 280–320g für eine große, faltbare Pizza; 300g sind ein guter Standard. Für eine echte 45-cm-Pizza entsprechend mehr.
Wie lange sollte ich New Yorker Teig garen?
Über Nacht bei Raumtemperatur, wie der neapolitanische Teig: 12 bis 14 Stunden, bis er um etwa die Hälfte gewachsen ist. Viele New-York-Rezepte verlangen 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank, das verlangsamt die Gare aber nur.