Mach die
perfekte
Pizza
…mit dem Pizzateig-Rechner, der jedes Mal sitzt — Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig, perfekt auf deinen Ofen abgestimmt.
Hydration und Teiglings-Gewicht nach Stil
| Stil | Typische Hydration | Teigling | Triebmittel |
|---|---|---|---|
| Neapolitanisch | 60% | 270 g | Hefe |
| New York | 65% | 300 g | Hefe |
| Römisch | 75% | 220 g | Hefe |
| Sauerteig | 60% | 270 g | Sauerteig |
Welches Mehl für welche Pizza
| Pizza | Bestes Mehl |
|---|---|
| Neapolitanisch (sehr heißer Ofen) | Starkes Mehl — italienisches Tipo 00 (W300+) |
| New York / allgemein | Starkes Weizenmehl (Typ 550/812, proteinreich) |
| Römisch / hohe Hydration | Starkes Weizenmehl (hoher Glutengehalt) |
| Sauerteig-Pizza | Starkes Weizenmehl (hoher Glutengehalt) |
Es ist einfacher als es aussieht: für jede dieser Pizzen willst du ein starkes Mehl mit hohem Glutengehalt (ein Brot-/Weizenmehl). Tipo 00 vs. Tipo 0 ändert nur den Mahlgrad — die Glutenstärke sorgt dafür, dass sich der Teig dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.
So funktioniert der Pizzateig-Rechner
Ein Pizzateig-Rechner wandelt Bäckerprozente in exakte Gramm-Mengen um: Du wählst, wie viele Pizzen und welchen Stil, und erhältst präzise Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig — in beliebiger Menge. Beispiel: 60% Hydration bedeutet 600 g Wasser auf 1000 g Mehl.
Dieser kostenlose Pizzateig-Rechner macht aus ein paar einfachen Angaben — wie viele Pizzen, welcher Stil und Hefe oder Sauerteig — ein präzises Rezept. Er arbeitet mit Bäckerprozenten, dem System, das Profibäcker nutzen, sodass jedes Rezept perfekt von einer einzigen Pizza bis zu Hunderten skaliert.
Was sind Bäckerprozente?
In der Bäckermathematik ist das Mehl immer 100%, und jede andere Zutat wird relativ dazu angegeben. Ein Teig mit 60% Hydration bedeutet also 60g Wasser auf 100g Mehl. Salz liegt meist bei etwa 2%, und das Triebmittel — Hefe oder Anstellgut — ist ein kleiner Anteil obendrauf. Weil alles ein Verhältnis ist, verdoppeln doppelt so viele Pizzen jede Zutat exakt.
Wie Hydration deinen Teig verändert
Die Hydration ist der größte Hebel für die Textur. Niedrige Hydration (um die 60%) ergibt einen Teig, der sich leicht formen lässt und zart-bissfest ist. Höhere Hydration (70–80%) bringt eine luftigere, offenere und knusprigere Krume, aber der Teig wird klebriger und schwerer zu handhaben. Anfänger starten gut bei 60–65% und steigern von dort.
Hefe vs. Sauerteig
Hefe ist schnell, planbar und gutmütig — ideal für eine Pizza am selben oder nächsten Tag. Sauerteig dauert länger, belohnt dich aber mit mehr Geschmackstiefe und einer bekömmlicheren Kruste. Mein Standard für beides ist eine Gare über Nacht bei Raumtemperatur; der Gär-Timer hat Vorgaben für 2, 8, 13 und 24 Stunden.
Die drei klassischen Stile
- Neapolitanisch — weich, zäh-elastisch und luftig mit gefleckt-gebräuntem Rand. Etwa 270g-Teiglinge bei rund 60% Hydration, sehr heiß und schnell gebacken.
- New York — stabile, faltbare Stücke mit etwas mehr Gewicht und Öl. Rund 300g-Teiglinge bei etwa 65% Hydration.
- Römisch — dünn und splittrig-knusprig dank hoher Hydration. Rund 220g-Teiglinge bei etwa 75% Hydration.
Pizzateig-FAQ
Welche Hydration sollte ich für neapolitanische, New Yorker und römische Pizza nutzen?
Als Ausgangspunkt: Neapolitanisch rund 60%, New York rund 65% und Römisch rund 75% Hydration. Höhere Hydration ergibt eine leichtere, offenere Krume, aber einen klebrigeren, schwerer zu handhabenden Teig. Der Rechner füllt diese Werte je Stil vor.
Wie viel Hefe brauche ich für Pizzateig?
Sehr wenig. Eine lange, langsame Gare macht den großartigen Teig — du brauchst nur eine winzige Menge Hefe. Je mehr Hefe, desto schneller läuft der ganze Prozess: nimm etwas mehr, wenn es schnell gehen muss, und etwas weniger, wenn du Zeit hast. Ein Sauerteig-Anstellgut funktioniert hier übrigens auch wunderbar, wenn du auf Industriehefe verzichten willst.
Wie viel Sauerteig-Anstellgut sollte ich nehmen?
Rund 5% vom Mehlgewicht sind ein guter Standard. Ideal ist ein festes Anstellgut mit etwa 60% Hydration — es fördert die Hefeaktivität und hält den Teig weniger sauer und luftiger.
Wie lange sollte Pizzateig garen?
Mit meinem Rezept über Nacht: abends mischen und den Teig 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er um etwa die Hälfte gewachsen ist. Dann kommt er bis 3 Stunden vor dem Backen in den Kühlschrank. Mit viel mehr Hefe geht es schneller, aber ich empfehle über Nacht mit einer kleinen Menge Frischhefe.
Kann ich Pizzateig kalt im Kühlschrank garen?
Kannst du, besser wird die Pizza dadurch aber nicht: Im Kühlschrank läuft die Gare einfach nur langsamer. Ich nutze den Kühlschrank als Pause. Ist der Teig um etwa die Hälfte gewachsen, kommt er hinein und wartet bis 3 Stunden vor dem Backen. Bei etwa 4 °C passiert irgendwann gar nichts mehr, derselbe Teig kann also auch länger drinbleiben. Ein eigenes 48-Stunden-Rezept brauchst du nicht.
Was sind Bäckerprozente?
Bäckerprozente geben jede Zutat relativ zum Mehlgewicht an, das immer 100% ist. 60% Hydration bedeutet also 60g Wasser auf 100g Mehl. Dieser Rechner arbeitet mit Bäckerprozenten, damit Rezepte perfekt auf beliebig viele Pizzen skalieren.
Wie viel sollte ein Pizzateigling wiegen?
Typische Teiglings-Gewichte sind etwa 270g für Neapolitanisch, 300g für eine New Yorker Pizza und 220g für römischen Stil. Schwerere Teiglinge ergeben dickere, größere Pizzen. Mit dem Stil „Eigene“ kannst du jedes Gewicht einstellen.
Wie viel Salz kommt in Pizzateig?
Etwa 2% vom Mehlgewicht sind ein verlässlicher Standard — genug, um den Teig zu würzen und die Gärung zu steuern, ohne sie zu stark zu bremsen.
Was ist der Unterschied zwischen neapolitanischem, New Yorker und römischem Pizzateig?
Neapolitanisch ist weich und zäh-elastisch mit luftig-geröstetem Rand, sehr heiß und schnell gebacken. New York ist stabiler und faltbar mit etwas mehr Gewicht und Öl. Römisch (al taglio / tonda) ist dünn und knusprig dank hoher Hydration.
Wie skaliere ich ein Pizzateig-Rezept für viele Pizzen?
Stell die Anzahl der Pizzen ein, und der Rechner multipliziert jede Zutat automatisch über Bäckerprozente. Das funktioniert von einer einzigen Pizza bis zu Tausenden — praktisch für Partys und Catering.
Warum lässt sich mein Pizzateig nicht ausziehen?
Meist ist das Gluten noch zu straff oder der Teig zu kalt. Lass ihn abgedeckt 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Gluten entspannt, und zieh ihn dann erneut. Auch unter-gegarter oder zu trockener Teig sträubt sich — gib ihm mehr Zeit oder beim nächsten Mal etwas mehr Wasser.
Warum ist mein Pizzateig zu klebrig?
Klebriger Teig bedeutet meist hohe Hydration, zu wenig Entwicklung oder zu warmen Teig. Befeuchte deine Hände, statt viel Mehl zuzugeben, baue mit Dehnen-und-Falten Struktur auf und kühle den Teig, wenn er warm ist. Bei wenig Erfahrung geh auf rund 60–62% zurück.
Warum ist mein Pizzateig zu zäh oder dicht?
Zäher, dichter Teig ist oft unter-gegart, zu trocken oder zu straff geformt. Lass ihn gehen, bis er wirklich um etwa die Hälfte gewachsen ist, erhöhe die Hydration ein wenig und geh beim Formen behutsam vor, damit du nicht die ganze Luft herausdrückst.
Wie viel Teig brauche ich für eine 25-, 30- oder 36-cm-Pizza?
Als grober Richtwert: etwa 230g für 25 cm, 280g für 30 cm und 380g für 36 cm. Dickere oder Blech-Stile brauchen mehr. Im Teiggrößen-Guide findest du die volle Übersicht.
Wie viel Hefe sollte ich je nach Gärzeit nehmen?
Die Menge, die dieser Rechner vorschlägt, 0,05 % Trockenhefe oder 0,15 % Frischhefe, ist für eine Gare über Nacht bei etwa 22 °C gedacht: 12 bis 14 Stunden, bis der Teig um etwa die Hälfte gewachsen ist. In einer wärmeren Küche brauchst du etwas weniger, in einer kälteren mehr; unter 20 °C nimm doppelt so viel Hefe. Mit mehr Hefe geht es schneller, ich empfehle aber die Gare über Nacht.
Ist dieser Pizzateig-Rechner kostenlos?
Ja, komplett kostenlos. Er läuft vollständig im Browser, braucht keine Anmeldung, und alle Rezepte und Tools von The Bread Code sind frei nutzbar.