做出
完美的
披萨
…用这款每次都恰到好处的披萨面团计算器 — 面粉、水、盐，以及酵母或天然酵种，全都为你的烤箱精准调校。
各风味的含水量与面团球重量
| 风味 | 典型含水量 | 面团球 | 发酵方式 |
|---|---|---|---|
| 那不勒斯 | 60% | 270 g | 酵母 |
| 纽约 | 65% | 300 g | 酵母 |
| 罗马 | 75% | 220 g | 酵母 |
| 酸面团 | 60% | 270 g | 酸面团 |
哪种面粉配哪种披萨
| 披萨 | 最佳面粉 |
|---|---|
| 那不勒斯（极高温烤箱） | 高筋面粉 — 意大利00型（W300+） |
| 纽约／通用 | 高筋面包粉（蛋白约13–14%） |
| 罗马／高含水量 | 高筋面包粉（高筋度） |
| 酸面团披萨 | 高筋面包粉（高筋度） |
其实很简单：以上每一种披萨都需要高筋、高蛋白的面粉（面包粉）。00型与0型只是研磨粗细的区别——真正让面团能拉薄而不破的，是面筋强度。
披萨面团计算器的工作原理
披萨面团计算器将烘焙百分比换算成精确的克数：选择披萨数量和风味，它就会返回精准的面粉、水、盐和酵母或酸面团用量 — 任意规模皆可。例如，60%含水量的面团意味着每1000 克面粉配600 克水。
这款免费的披萨面团计算器，把几项简单的选择 — 披萨数量、风味，以及酵母还是酸面团 — 变成一份精确的配方。它以烘焙百分比运算，也就是专业烘焙师所用的体系，因此每份配方都能从一个披萨完美扩展到几百个。
什么是烘焙百分比？
在烘焙数学里，面粉永远是100%，其他每种配料都相对于面粉来表示。60%含水量的面团，就是每100克面粉配60克水。盐通常约为2%，而发酵剂 — 酵母或酸面团酵种 — 则是在此之上的一小部分。因为一切都是比例，披萨数量翻倍，每种配料也精确翻倍。
含水量如何改变你的面团
含水量是影响质地最大的一根杠杆。较低的含水量（约60%）会让面团容易整形，嚼劲柔和。较高的含水量（70–80%）会做出更轻盈、孔洞更大、更酥脆的内部组织，但面团会更黏、更难处理。新手不妨从60–65%左右起步，再逐步提高。
酵母与酸面团
酵母快速、可预测且宽容 — 适合当天或隔天就吃的披萨。酸面团耗时更久，但会回报你更醇厚的风味和更易消化的饼边。两种我都默认在室温下发酵一整夜；发酵计时器提供2小时、8小时、13小时和24小时预设。
三种经典风味
- 那不勒斯 — 柔软、有嚼劲、蓬松，饼边带豹纹焦斑。约270克的面团球，含水量约60%，高温快速烘烤。
- 纽约 — 结实、可对折的切片，分量和油脂稍多。约300克的面团球，含水量约65%。
- 罗马 — 高含水量带来薄而酥脆得直掉渣的口感。约220克的面团球，含水量约75%。
披萨面团常见问题
那不勒斯、纽约和罗马披萨该用多少含水量？
可作为起点：那不勒斯约60%，纽约约65%，罗马约75%含水量。含水量越高，内部组织越轻盈、孔洞越大，但面团也越黏、越难处理。本计算器会为每种风味预填这些数值。
披萨面团需要多少酵母？
非常少。长时间、缓慢的发酵只需极少量的干酵母（约22°C／70°F时，约为面粉重量的0.05%）。厨房偏冷或赶时间时多用一点，偏热时则少用一点。
我该加多少酸面团酵种？
约为面粉重量的5%是个不错的默认值。最好使用含水量约60%的较硬酵种 — 它能提升酵母活性，同时让面团酸味更淡、更蓬松。
披萨面团该发酵多久？
按我的配方，发酵一整夜：晚上混合，让面团在室温下发酵12到14小时，直到体积增大约一半。然后放进冰箱，直到烘烤前3小时。用多得多的酵母会更快，但我推荐用少量鲜酵母发酵一整夜。
我可以在冰箱里冷藏发酵披萨面团吗？
可以，但披萨不会因此更好吃：在冰箱里，发酵只是变慢了。我把冰箱当作暂停键。面团体积增大约一半后放进冰箱，一直等到烘烤前3小时。在大约4 °C下，过一段时间就完全不再发酵，所以同一份面团也可以放更久。你不需要专门的48小时配方。
什么是烘焙百分比？
烘焙百分比把每种配料都相对于面粉重量来表示，而面粉永远是100%。所以60%含水量就是每100克面粉配60克水。本计算器以烘焙百分比运算，让配方能完美扩展到任意披萨数量。
每个披萨面团球该重多少？
典型的面团球重量约为：那不勒斯270克，纽约切片披萨300克，罗马风味220克。面团球越重，披萨越厚越大。你可以用自定义风味设定任意重量。
披萨面团里要放多少盐？
约为面粉重量的2%是个可靠的默认值 — 既足以给面团调味、控制发酵，又不会让发酵慢得太多。
那不勒斯、纽约和罗马披萨面团有什么区别？
那不勒斯柔软有嚼劲，饼边蓬松带焦斑，高温快速烘烤。纽约更结实、可对折，分量和油脂稍多。罗马（al taglio／tonda）因高含水量而薄脆。
我该如何把披萨面团配方扩展到很多个披萨？
设定披萨数量，计算器就会用烘焙百分比自动把每种配料相乘。从单个披萨到上千个都适用，所以非常适合派对和餐饮供应。
我的披萨面团为什么拉不开？
通常是面筋还很紧，或者面团太凉。盖好后在室温下静置15–30分钟让面筋松弛，再重新拉伸。发酵不足或低含水量的面团也会难以拉伸 — 下次给它更多时间或多加一点水。
我的披萨面团为什么太黏？
面团黏手通常意味着含水量高、揉制不足，或者面团偏温。与其加大量面粉，不如把手沾湿，用拉伸折叠来增强筋度，面团偏温就冷藏一下。如果你刚接触高含水量，先降到60–62%左右，等熟练了再提高。
我的披萨面团为什么太硬或太密实？
面团又硬又密实，通常是发酵不足、含水量太低，或者面团球揉得太紧。让它发酵到体积确实增大约一半，稍微提高含水量，整形时手法轻柔，别把气体都压出来。
25、30或36厘米的披萨我需要多少面团？
可作粗略参考：25厘米约230克，30厘米约280克，36厘米圆饼约380克。更厚或盘式风味需要更多。完整明细请见各披萨尺寸的面团用量表。
根据发酵时间，我该用多少酵母？
这个计算器建议的用量（0.05%干酵母或0.15%鲜酵母）适用于约22 °C下发酵一整夜：12到14小时，直到面团体积增大约一半。厨房暖一些就少用一点，冷一些就多用一点；低于20 °C时，酵母用量加倍。多用酵母会更快，但我推荐发酵一整夜。
这款披萨面团计算器免费吗？
是的，完全免费。它完全在你的浏览器中运行，无需注册，The Bread Code的所有配方和工具都可免费使用。