🌾 酸面团披萨面团计算器
- 典型含水量60%
- 面团球270 g
- 发酵方式酸面团
免费酸面团披萨面团配方 — 精确用量，任意披萨数量
天然酵种适用于任何饼底风格——计算器默认那不勒斯式，可在下方随意切换风格。
关于酸面团披萨面团
酸面团披萨面团用活跃的酵种代替酵母，约占面粉重量的5%，通常含水量60%，面团球270 克，在室温下发酵一整夜，风味更有层次，也更好消化。
酸面团披萨用天然酸面团酵种代替商业酵母， 带来更易消化的饼边、更醇厚、淡淡酸香的风味，以及漂亮通透的内部组织。这款 计算器会算出你所需的面粉、水、盐和酵种，并可扩展到任意披萨数量。
一个不错的起点是相对于面粉约5%酵种、60%含水量， 面团球270克。较硬的酵种（含水量约50–60%）能让面团酸味更淡、 更蓬松，同时仍带来强劲的膨胀。由于天然发酵进行得慢，酸面团披萨会回报耐心：它在室温下发酵一整夜。
混合后，让整块面团在一个容器里发酵，直到体积增大约一半，通常是在室温下放一整夜。 然后放进冰箱。烘烤前3小时整形成面团球，盖上湿布静置，再用你的烤箱能达到的最高温度烘烤。 The Bread Code 有一整套免费的酸面团资源和一本书，如果你想更深入了解背后的科学。
酸面团披萨面团常见问题
做披萨面团我需要多少酸面团酵种？
约占面粉重量5%是一个可靠的默认值。酵种多发酵就快，酵种少发酵就慢。
做披萨用酸面团还是酵母更好？
两者都谈不上绝对更好。酵母快速、可预测；酸面团慢一些，但带来更多风味、更易消化的饼边和可爱通透的内部组织。许多烘焙者一旦准备就绪，就更偏爱酸面团。
我可以冷藏发酵酸面团披萨面团吗？
面团体积增大约一半后可以放进冰箱，在大约4 °C下，过一段时间就完全不再发酵。但长时间冷藏并不会让它更好，只会让发酵变慢。烘烤前3小时整形成面团球。
我可以用酸面团弃种做披萨吗？
可以，但活跃、刚喂养过的酵种能带来好得多的膨胀。如果用弃种，要预期成品更密实，或加一小撮酵母作为后备。