Pizza Masa madre

🌾 Calculadora de masa para pizza con masa madre

  • Hidratación típica60%
  • Bola de masa270 g
  • LeudadoMasa madre

Receta gratuita de masa para pizza Masa madre — cantidades exactas, cualquier cantidad de pizzas

La masa madre funciona con cualquier estilo de corteza: la calculadora empieza con napolitana; cambia el estilo abajo si quieres.

¡Perfecto para una cena acogedora!

💡 Mayor hidratación = miga más suave y abierta (¡pero masa más pegajosa!)

💡 Una masa madre más firme (≈60%) mantiene la masa más esponjosa y menos ácida.

Sobre la masa para pizza Masa madre

La masa de pizza con masa madre sustituye la levadura por un fermento activo, alrededor del 5% del peso de la harina, normalmente al 60% de hidratación con bolas de masa de 270 g y una fermentación de una noche a temperatura ambiente.

La pizza de masa madre cambia la levadura comercial por una masa madre natural, dando una corteza más digerible con un sabor más profundo y suavemente ácido y una miga preciosamente abierta. Esta calculadora calcula la harina, el agua, la sal y la masa madre que necesitas, escaladas a cualquier cantidad de pizzas.

Un buen punto de partida es alrededor del 5% de masa madre respecto a la harina al 60% de hidratación, con bolas de masa de 270g. Una masa madre más firme (alrededor del 50–60% de hidratación) mantiene la masa menos ácida y más esponjosa mientras sigue impulsando un buen crecimiento. Como la fermentación natural trabaja despacio, la pizza de masa madre recompensa la paciencia: sube durante la noche a temperatura ambiente.

Mezcla y deja que toda la masa suba en un solo recipiente hasta que haya crecido aproximadamente la mitad, normalmente durante la noche a temperatura ambiente. Después va a la nevera. 3 horas antes de hornear, forma las bolas, déjalas reposar bajo un paño de cocina húmedo y hornea tan caliente como permita tu horno. The Bread Code tiene toda una biblioteca de recursos gratuitos sobre masa madre y un libro si quieres profundizar en la ciencia que hay detrás.

Preguntas frecuentes sobre la masa para pizza Masa madre

¿Cuánta masa madre necesito para la masa de pizza?

Alrededor del 5% del peso de la harina es un valor fiable. Más masa madre fermenta más rápido; menos, más despacio.

¿Es mejor la masa madre o la levadura para la pizza?

Ninguna es estrictamente mejor. La levadura es rápida y predecible; la masa madre es más lenta pero da más sabor, una corteza más digerible y una preciosa miga abierta. Muchos panaderos prefieren la masa madre una vez que la tienen en marcha.

¿Puedo fermentar en frío la masa de pizza con masa madre?

Puedes meterla en la nevera cuando haya crecido aproximadamente la mitad, y a unos 4 °C, al cabo de un tiempo, ya no pasa nada. Eso sí, una fermentación larga en frío no la mejora: solo ralentiza la fermentación. Forma las bolas 3 horas antes de hornear.

¿Puedo usar descarte de masa madre para la pizza?

Puedes, pero una masa madre activa y recién alimentada da un crecimiento mucho mejor. Si usas descarte, espera un resultado más denso o añade una pizca de levadura como apoyo.